1、鱼肉划刀加调料腌制；起锅加油加入佐料加热制成酱汁。
2、鱼肉刀口用香葱去味后烤熟。
3、将酱汁淋在烤鱼上。
【资料图】
4、无固定方法，但鱼本身要够新鲜，尤其要除腥味，控制好时间和火候，别把鱼的肉都煮烂了。
5、一般鱼肚内有周围一层“黑膜”，要刮掉，要不然会很腥。
6、宰好后可以撒些盐来热热鱼肉，肉质更实厚，口感更好。
7、我个人认为煎来好吃点，但对新手比较难，不好弄。
8、清蒸还是可以试试的，照以上方法弄好，加些蒜头豆豉（一起剁碎）、葁丝、葱段、调味料，最后就可以开始蒸了，注意看好火。
9、不同做法有不同的美味，以上只是大概做法，可以参考，不一定这么做。
10、另外强调一点，不同的鱼其做法也是不同的。
11、配料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
12、做法：杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。
13、3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。
14、把鱼放进去，焖约十多分钟。
15、通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。
16、适当即可。
17、4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。
18、提示：煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。
19、如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。
20、注意，面粉抹之前要用水和一下。
21、无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。
22、无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。
23、2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。
24、如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。
25、要是新鲜的海鱼，最好就是清蒸要是新鲜的河鱼，最好就是水煮（四川做法）不新鲜的海鱼或者河鱼就红烧吧~。
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