本报记者 熊家明 通讯员 卢 瑶
学校食堂食品安全事关师生身体健康，为践行“把学生当孩子，把教师当家人，把同事当亲人，把校园当家园”理念，实现食堂共商共建共享，湖北省荆门市东宝中学定期邀请师生、家长、食堂职工、供应商、餐饮专业服务公司，以及关心学校发展的社会各界代表共进早餐，以搭建“早餐会”议事平台为突破点的对话窗口，校党委书记和后勤管理人员与参会人员面对面交流沟通，广泛听取各界人士对食堂工作的意见和建议，共谋共建学校健康食堂，确保广大师生吃得安全、吃得放心。
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关注食品安全 建设放心食堂
根据“早餐会”部分人员的建议，学校对相应的食堂采购管理制度和大宗物资定点采购制度进行了完善和修订，采取定期召集供应商开会，定标准、提要求，对供应商实行轮流供货等措施，从源头上把牢食品安全关。
师生同桌共餐
认真落实《荆门市学校食品安全管理与营养健康管理操作手册》（以下简称《操作手册》）中的操作规范。组织食堂员工定期参加相关食品安全培训，严格按《操作手册》要求加工食材，从食品来源、采购、加工制作全过程上把牢食品安全关。依托互联网技术，积极推进“明厨亮灶”建设，让食堂各项工作全程公开化、透明化，实现全过程可视化监督，通过抓拍处理违规操作行为，从行为上把牢食品安全关。
提升服务质量 建设开心食堂
对大部分师生而言，在食堂就餐的次数要远高于在家就餐的次数。如何让广大师生在食堂吃得开心、吃出“家的味道”，这是食堂管理者需要解决的问题。通过“早餐会”议事平台，大家共商共议，确立从技能培训、优化调整食谱、建立定期“评星”制度3个方面着手，提升食堂服务水平和质量。
学校定期组织安排食堂职工参加各级各类技能培训，通过培训，推动职工“能上能下”，技能优秀者当厨师，技不如人者当厨工，技能不合格者待岗培训，不断提升食堂职工工作技能。通过调查师生对菜品的意见和建议，观察菜品售卖情况，了解师生饮食喜好和需求，持续优化调整食谱。通过公开投票，评选“服务之星”“微笑之星”“奉献之星”“金点子之星”“人气菜谱”等，对获奖者予以表彰，提高职工工作的主动性和积极性。
倾注人文关怀 建设暖心食堂
“食堂虽小，也是观察学生的一个窗口，除了提供一日三餐，也要在细微之处关心关怀学生的成长，努力温暖每名学生的心灵。”该校党委书记郑西银表示。
暖在寻常处，爱在细微中。学校通过就餐关注学生经济、心理和学习状况。对每餐消费显著低于正常水平的学生，及时了解其家庭情况，对因家庭贫困、生活费不足的学生给予及时帮助，保障其日常饮食需求；对因挪用生活费做其他非正当开支等不合理原因导致餐费不足的学生，及时通知其班主任和家长，进行教育指正。对情绪低落的学生及时进行关怀，了解背后原因，对需要介入引导的学生，及时联系其班主任和家长给予帮助。对就餐迟到的学生，主动关心迟到原因，了解其是否因作业耽误就餐、是否存在学习方面的困难等问题。
明厨亮灶助安全
打造食育课堂 建设悦心食堂
以食育人，以文化人。通过“早餐会”议事平台，学校建设让学生餐餐有所获的饮食育人环境，将学校食堂打造成人人悦心的文化食堂。
在该校食堂，学生每次就餐都会看到一句不同的名言警句，经过日积月累，这些名言警句不仅可以作为学生的写作素材，更成为广大学生成长路上的航标。
食堂职工见到师生，主动热情问候，言传身教，引导学生讲礼仪、懂礼貌、知礼节，养成良好的文明习惯。同时，学校还挑选书法优秀的职工书写菜谱，培养学生对书法的兴趣，引导学生学书法、悟书法、会书法。
考核评价 助力建设匠心食堂
为推进食堂工作全面提质升级，“早餐会”议事平台上，大家共同商议食堂考核评价工作，以考核评价倒逼食堂工作精细化、标准化、规范化，将食堂打造成能为广大师生提供匠心服务的精品食堂。
制定《荆门市东宝中学食堂考评工作方案》。成立食堂工作考评小组，每天依据考评方案对食堂运营情况进行考评记录，范围涵盖卫生状况、服务品质、食品质量、安全防范、营业情况、明厨亮灶等6个方面，每月汇总公布成绩，按总分确定考评档次，并将成绩同步通报给食堂服务公司，校党委根据考评结果决定是否兑现合同条款中的奖励内容或是否续签下一轮服务合同，从而实现对食堂服务公司的有效管理。制定《食堂员工奖惩条例》明确对员工的奖惩标准，严格考核员工，及时兑现奖惩，提高食堂员工的服务水平。
《中国食品报》(2023年04月28日08版)
（责编：王佳仪）
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